July 13th, 2010

Рождественская нотка и не только.


Итак, lada_matushka выбрала первым продуктом имбирь.
Честно говоря, никогда не готовила со свежим корнем имбиря. Да, ела маринованный имбирь с суши, использовала в сушеном виде, как добавку в кофе или чай.
Мой корешок принес разнообразие в жизнь домашних следующими блюдами:

Рыбка под имбирным соусом (Японская кухня)
Рыба белая (у меня стейки из макруруса) - 700 г 
для маринада:
Сок лимонный - 3 ст.л.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Тимьян - 1 чн.л.
для соуса:
Масло оливковое - 2 ст.л.
Уксус рисовый - 2 ст.л.
Корень имбиря - 50 г
Лук репчатый - 1 шт
Соус соевый - 2 ст.л.
Вода - 1 ст.л.

Все ингредиенты для маринада смешать, положить в маринад стейки и оставить на полчаса.
Разогреть сковороду, налить маслице растительное и обжарить стейки с каждой стороны по 10 минут.
Лук и корень имбиря мелко нарезать. Все ингредиенты для соуса смешать и измельчить блендером. Говорят, что может храниться несколько дней в холодильнике, думаю, что мы этого не узнаем.
Родители попробовали соус, сказали, что оригинальный и необычный вкус. Главный мой дегустатор - муж, сейчас отсутствует, посему ничего сказать не может, он только облизнулся по телефону :)
От себя могу сказать, что лук в соусе не чувствуется, пикантно, слегка остро. Имбирь имеет слегка лаймовый аромат, может быть это перебивает луковый запах и вкус.
Подавать стейки с соусом, а на гарнир у нас рис.
По времени затрачено около часа, по деньгам - около 120 рублей, на 4 порции.

Печенье Имбирное от Юлии Высоцкой (Английская кухня)
Яйцо - 1 шт
Мука - 2 ст
Сахар - 1 ст
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 1 чн.л.
Корица - 1 чн.л.
Гвоздика - 5 шт
Корень имбиря - 50 г

Просеять муку и смешать с разрыхлителем, добавить корицу. Размолоть гвоздику и туда же. Натереть на мелкой терке имбирь, на этом этапе он оказался волокнистым, волосья выкидываем и добавляем в муку. Смешиваем все ручками. Я позволила себе вольность и добавила чуть соли, люблю баланс между "белым и черным". Растопить масло, добавить сахар и взбить добела, добавить яйцо, снова взбить, вылить все это в муку, перемешать, уже можно вилочкой :)
Кстати, тут у Высоцкой сказано - раскатайте печенье, а вот и нет, в реале - хотите раскатать, добавьте еще муки, а я ложечкой могу выложить на смазанный и присыпанный мукой лист.
Кстати, лирическое отступление, облизав пальцы, я поняла - вкуснее теста я не ела...
Так вот, духовка у нас уже разогрета до 180 градусов и ставим печь.. написано на 25 минут...
А я пока пойду и наведу чернь каштановую на волосы :))
Дела такие, выложила я значит на лист 23 печеньки (теста на одну я таки съела), они у меня поднялись, будем резать, вот.
Испеклись, моя духовка не мучилась 25 минут, а сделала свое дело за 15, не передержите, пока я минут 5 бегала - края слегка подгорели!!
Ах, аромат по квартире рождественский. Вкус ярко выраженный пряный, согревающий, должно быть к кофе очень кстати, утром и испытаем.
По времени затрачено около часа, по деньгам - все было дома, должно получиться 24 штуки.
promo ines_witch october 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…

Интересное, про ИМБИРЬ.

На Востоке считают, что имбирь делает женщину более страстной и покладистой.

Имбирь (в переводе с санскрита "рогатый корень", универсальное лекарство). Выращивается в Южной Азии.
Различают белый и черный имбирь, белый предварительно подвергают обработке, в отличии от черного, далее оба вида сушат на солнце. Черный отличается более пряным и острым вкусом.
Мякоть у имбиря светло-желтая, чем старше, тем желтее.
Имбирь является источником витамина С, В1, В2.
В кулинарии чаще всего используют в молотом виде.
В русской кухне часто используют в напитках и выпечке, традиционно готовят сбитень и пряники.
В европейской кухне часто используют для имбирного пива, для рождественской выпечки.
В азиатской кухне имбирь используют более широко, добавляют его во многие блюда из мяса, в Китае варят варенье, в Японии маринуют и употребляют с суши, в Индии готовят чай.
Кстати, при добавлении имбиря к мясу, он не только дает аромат, но и делает его более мягким.
В тесто имбирь добавляют во время замеса, при тушении мяса - за 20 минут до готовности, в напитки - за 5 минут до готовности, в соусы, когда они уже готовы.
Снимать кожицу с имбиря нужно тонко, полезные вещества находятся как раз под ней.
При измельчении имбиря лучше не пользоваться деревянной доской, она долго держит аромат и будет отдавать его всем продуктам.
Если почистить имбирь и залить водкой, оставить на некоторое время, будет отличная имбирная приправа.
В качестве лекарства имбирь полезен при простуде (имбирный чай), для улучшения пищеварения (как настой). Полезен имбирь, как антистресс, имбирный чай восстанавливает силы после тяжелого дня. Кстати, имбирь можно использовать от укачивания и тошноты.
 


  • Current Mood
    sleepy sleepy

Всем любителям специй...сюда

Много есть вредно, а мало — скучно.

А. Карабчиевский
 
Вернемся к теме специй... мне очень нравится смешивать и экспериментировать с новыми специями, открывать для себя и своих близких полноту вкуса, раскрывать аромат привычных продуктов.
Одним из ярких вкусовых открытий для меня стало путешествие в Индию. Страна непривычных нам вкусов, пикантная и пряная, наполненая яркими красками. Красная земля под ногами, напоминающая паприку; золотой песок пляжа, как шафран; буйная зелень пальм как кинза; аромат карри витающий в воздухе... мммммммм
Про индийскую кухню можно рассказывать часами, одна только рыба чего стоит, а карри, язык проглотить хочется, даже от воспоминаний.
Но, сегодня хочу рассказать о самом главном открытии - про чай Масала, попробовав один раз, мы влюбились навсегда в этот напиток.
Вообще, Масала - это индийская смесь специй, которая используется практически для всех блюд, меняются только пропорции. Классический состав масалы - корица, имбирь, гвоздика, кардамон, черный перец. В чайную смесь добавляют к специям чайный лист и назвают масала-ти. Существует более полный вариант смеси - Гарам-Масала - тут в "игру" вступают кориандр, тмин, перец чили, анис, мускатный орех, лавровый лист. Самая главная фишка, что каждый может создать неповторимый вариант по своему вкусу.

Приведу один из рецептов Чая с масалой (Индийская кухня):
Кардамон - 5 шт
Бадьян - половинка звездочки
Гвоздика - 4 шт
Перец душистый - 1/4 чн.л.
Имбирь - 2 см свежего (более согревающий) или 1/2 чн.л. порошка
Орех мускатный - 1/4 чн.л. порошка или 1/4 орешка
Корица - 1/4 чн.л.
Ваниль - 1 стручок
Молоко - 2 ст
Вода - 1 ст
Чай черный, лучше ассам - 3 чн.л.
Сахар - по вкусу

Делаем так: наливаем молоко в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем специи и сахар. Кипятим пару минут и снимаем с огня, отставляем на минут пять.
Доводим до кипения воду, завариваем чай.
Важно - соотношение воды и молока должно быть 1 к 2. Именно тогда сохраняется баланс вкуса.
Вливаем молоко в чай! Важно, именно молоко в чай.
По аюрведе считается, что молоко облагораживает воду, уважаю чужие традиции, даже если не понимаю их до конца ))
Пить рекомендуется свежезаваренным. Перед тем, как налить чай в чашки, сполосните их кипятком.
Пошла готовить, очень кстати будут оставшиеся пара имбирных печенюх :)

Кроме бесподобного вкуса, чай с масалой еще и безумно полезен. Этот напиток прекрасно тонизирует организм, повышает иммунитет, нормализует работу ЖКТ. Если увеличить количество мускатного ореха, то чай придаст бодрости, такой чай хорош с утра, а может быть Вам предстоит ночь без сна? За счет специй, чай оказывает согревающий эффект, поэтому будет очень кстати долгими зимними вечерами. Но, пока у нас лето, и снова чай с масалой в тему, потому как прекрасно утоляет жажду.
Приятного чаепития...