August 6th, 2010

Путешествие на край земли.

"Человек выше сытости, но лишь тогда, когда он сыт."

Когда я готовлю новое блюдо из кухонь мира, пытаюсь узнать больше - о происхождении блюда, о людях, которые придумали вкуснотень, о месте, где родилось блюдо. Сегодня я узнавала о блюде со странным названием - ГАМБО.
Гамбо - для упрощения описания, нечто типа плова, точнее некая вариация жителей Луизианы. В случае с пловом, ризотто, паэльей и прочими гамбо меня поражает, что все народы на земле вдруг выдумали подобные блюда, что Вы думаете по этому поводу? :)
Вернемся к гамбо. Место рождения - Луизиана, находится она на другом конце света, живут там, наверняка, прекрасные люди - креолы и кажуны. Товарищи кажуны - потомки французов, их кухне и приписывают это блюдо. Еще по одной версии считается, что гамбо изобрели рабы с Гаити, которые были завезены в Луизиану, это же блюдо считают одним из самых главных блюд кухни Вуду. Считается, что основа для гамбо - ру - смесь муки и масла, может стать приворотным зельем или лекарством вуду :) Такие вот легенды.
На деле, безумно вкусное блюдо, настолько, что муж просил утаить рецепт :)

Гамбо по-луизиански (Американская кухня)
Мука - 6 ст.л.
Масло растительное - 6 ст.л.
Лук репчатый - 1 средняя луковка
Перец сладкий зеленый - 1 шт
Тимьян - 3 ст.л. листиков
Чеснок - 4 зубчика
Куриное филе - 1 кг
Колбаса сырокопченая - 300 г (в идеале нужно взять чоризо, можно охотничьи колбаски)
Вода - 300 г
Перец черный - 1/2 чн.л.
Перец красный - на кончике ножа
Соль
Рис - 300 г
Зелень



Прежде всего рекомендую все помыть, нарезать, подготовить в общем, потом будет некогда :)
Режем тонкими кольцами лук. Режем кубиками перец. Мелко шинкуем зелень. Листики тимьяна обдираем. Чеснок мелко режем. Куриное филе и колбасу режем кубиками. Вроде все нарезали.
Теперь готовим "РУ", для этого смешиваем масло с мукой до однородной массы. Массу выливаем в сотейник, а лучше в казан, и поджариваем, периодически помешивая, чтобы не сгорело. Убавляем огонь, таким образом проходит около 7-10 минут, пока ру не станет коричневым, важно - помешивать! 
Добавляем к ру лук, чеснок, тимьян, сладкий перец, черный перец и красный перец, тщательно перемешиваем. Обжариваем в течение 5 минут.
Постепенно добавить горячую воду, я уменьшила объем продуктов вдвое, но у меня ушло около полулитра воды, так что про 300 грамм - враки! Закладываем курицу. Убавляем огонь и тушим около 20 минут, помешивая иногда.
На этом этапе пора варить рис. У меня все стандартно, на 1 часть риса беру 2 части воды.
Добавляем к гамбо колбасу, тушим еще минут 5 и только тут солим!! Тушим еще 5 минут и снимаем с огня.
В тарелочки выкладываем рис, на рис гамбо, ммм, вкусно. В этом рецепте тимьян очень к месту, за эту неделю я успела полюбить прекрасную травку.
По времени затрачено около полутора часов, по деньгам - около 350 р, если считать на полный объем. С половины у меня получилась кастрюлька, порций на 8 :)

Приятного аппетита!!
promo ines_witch october 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…