October 7th, 2010

лотос

Что может понадобиться начинающему бармену?

Последнее время я активно интересуюсь коктейлями, вот решила поделиться с Вами знаниями, что нужно для того, чтобы в домашних условиях приготовить максимально возможное количество коктейлей J

Кстати, приготовление коктейлей отличное хобби, во-первых, экономия денег налицо, во-вторых, разнообразие поражает, в-третьих, какой веселый девичник можно устроить :)

Во-первых, у Вас всегда должен быть лед, кстати, я отказалась от формочек и пользуюсь пакетиками для льда, экономия места в морозилке налицо. А тут нашла прикольный аксессуар – охлаждающие элементы (в виде ягод, фруктов), закидываешь в морозилку, а затем в коктейль, охладил-вымыл-снова в коктейль. Но, все-таки мне ближе лед, не хочу пить коктейль с чужеродными элементами.

Далее рейтингуем инструменты по важности:

Барная ложка – ложка с длинной ручкой, обычно 15 см, требуется для смешивания напитков в высоком бокале. На конце ручки имеется шарик, которым можно растолочь фрукты или мяту, например. Объем барной ложки около 5 мл, может использоваться как мерная ложка. Честно говоря, прикольная вещь и функциональная. Цена от 100 рублей.

Шейкер – сосуд для смешивания напитков, бывает металлический или стеклянный, а мне кажется, что я и из пластика видела J Шейкер после каждого напитка споласкивают и хранят открытым. Считаю, что вещь полезная, потому как множество коктейлей требуют смешивания именно в шейкере, о способах дальше. Цена от 500 рублей.

Блендер – всем знакомый аппарат, используется в данном случае для измельчения фруктов, например. Вещь в доме полезная. Цена от 600 рублей.

Мельница для льда – по названию понятно, что она делает, измельчает постоянный компонент коктейлей. Я бы не отказалась от такой вещи, потому как мой блендер не так силен, чтобы молоть лед, а жаль, НО на крайний случай помните, эту штуку можно заменить мужчиной. Цена от 1000 рублей (мельницы, конечно :)

Стрейнер – барное ситечко, назвали же. Используют для процеживания напитков при разливе. Я думаю, что в домашних условиях сие чудо, можно заменить обычным ситечком. Цена от 150 рублей.

 

Важные мелочи, которые обычно есть даже у тех, кто не делает коктейли: открывалка для бутылок, штопор, пробка для бутылок, украшения для коктейлей (типа зонтики и прочая лабуда), трубочки, дозатор, форма для льда, мерный стакан, отделитель косточек (для вишенок и оливок, хотя последние давно продают без косточек), нож (обязательно острый), пресс для цитрусовых.

 

Существуют определенные способы смешивания для разных коктейлей, обычно они указаны в рецепте, но стоит знать, как же правильно должен выполняться шейк J

Шейк – способ смешивания коктейлей с ликером или сиропом. Сначала охлаждают стакан шейкера, затем шейкер наполняют на половину льдом, закрывают и коротко и энергично встряхивают, держа двумя руками в салфетке, в течение 15 секунд, затем напиток процеживают.

Билд – способ смешивания коктейлей слоистых, горячих или коктейлей, которые включают в себя 1 часть алкоголя и 2 части безалкогольных напитков. Подразумевается использование барной ложки. Напитки либо аккуратно смешиваются в бокале, если требуется по рецепту, либо наливаются аккуратно по ложечке, чтобы получить слои.

Бленд – способ смешивания коктейлей с помощью блендера. Для фруктовых, молочных коктейлей, все закидываем в блендер и смешиваем.

Стир – способ смешивания в смесительном стакане барной ложкой. Типа метода шейк, но перемешиваем напиток ложечкой в стаканчике около 5 секунд, затем процеживаем в нужную посуду.

 

Еще один важный пункт - украшение коктейлей:

Ободок – классика жанра, край бокала натирается долькой лимона, если ободок будет соляной, или долькой апельсина, если ободок будет сахарный, затем край бокала опускают в сахар или соль, слегка прокручивают и наполняют аккуратно напитком. Можно сделать цветной ободок, погрузить край бокала в сок граната, например, а затем в сахар. Обычно используется для коктейлей с фруктами, десертных. Соль используется для коктейля «Маргарита».

Кружок цитруса – кружок цитруса надрезать и надеть на край бокала. Используется в основном для крепких коктейлей или крюшонов, для глинтвейна.

Спираль – кожура фрукта срезается спирально и помещается в коктейль. Используется для крюшонов, например.

Ягоды, фрукты – накалывают на шпажки и опускают в коктейль, можно одеть на край бокала.


Сейчас изучаю тему наличия бокалов, фужеров и прочих красивых штучек в доме, позже обязательно поделюсь... надеюсь, что Вам пригодится мое исследование :)

Приятного коктейлесмешивания!!!


promo ines_witch october 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…