October 10th, 2010

Изучаем Северную Африки.

Есть несколько версий происхождения слова "Африка", одна из них - от слова "априка" (aprica) - солнечный. Еще одна версия - от слова ""африкн" (греч.) - без холода...

Вот сюда, в Марокко, я очень сильно хочу. Будем стремиться... осуществить!!!
А пока путешествуем по кухне, сегодня у нас блюда стран Северной Африки...

Мселли (Тунисская кухня)
Говядина - 750 г
Томат-паста - 100 г
Растительное масло - 50 г
Кориандр молотый - 1 ст.л. (свежемолотый - очень ароматно)
Мята сухая - 1 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Перец чили - 1 чн.л.
Соль - по вкусу

Нарезать мясо крупными кусками, сложить в казан. Смолоть кориандр, посыпать мясо, добавить мяту. Чеснок раздавить и добавить к мясу. Измельчить перец чили и добавить к мясу. Томатную пасту развести стаканом воды, добавить к мясу. Посолить. Добавить еще воды, чтобы покрыть мясо.
Тушить на среднем огне около 2 часов.
Аромат по кухне потрясающий, оказывается, что молотый кориандр - это круто :) В этом блюде, у него соло.
Мясо протушилось, даже не скажешь, что говядина, специи дали соусу аромат и пряный вкус. Мята совершенно не чувствуется, но кто знает, как было бы без нее. На мой взгляд вкусно.
По времени затрачено около 2 часов, по деньгам - около 200 рублей. Получилось 6 порций.
Фото не успела сделать - все съели очень быстро....

Салат Табуле (Марокканская кухня)
Кускус - 3/4 ст
Помидор - 2 шт
Огурец - 2 шт
Мята - 1 пучок (по объему около горсти)
Масло сливочное - 1 чн.л.
Масло оливковое - 5 ст.л.
Лимон - 1/2 шт
Соль - по вкусу



Кускус завариваем кипятком, солим и добавляем сливочное масло. Оставляем на 5 минут.
Режем помидоры и огурцы кубиками, мелко кромсаем мяту.
Смешиваем кускус с овощами и мятой. Из лимона выжимаем сок и смешиваем с оливковым маслом, заправляем салат. Посолить. Охлаждать около получаса.
Салат освежающий, хорош в жару, теперь я понимаю почему он популярен в жарких странах. Очень сытное блюдо, мне и мужу понравилось, остальные как-то без энтузиазма :)
По времени затрачено около 15 минут (без охлаждения), по деньгам - около 150 рублей. Получилось около 6 порций.

Приятного аппетита!!!

ПыСы: аппетит во время обеда поддержало грузинское вино - Алазанская долина, белое полусладкое... мм, как я соскучилась по грузинским винам, я только вчера и поняла..


promo ines_witch октябрь 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…
лотос

Эксклюзив.

Экслюзив - значит исключительный.

Так вот, у меня рецепт исключительного десерта, по ингредиентам сразу не поймешь - десерт ли... Не каждый рискнет сотворить такое, не всем понравится, НО, я думаю, что стоит хоть раз отступить от догм :)

Банановая райта (Индийская кухня)
Банан - 4 шт
Йогурт натуральный - 300 г
Горчица в зернах - 1 чн.л.
Перец чили - 1 чн.л.
Соль - 1/2 чн.л.
Сахар тростниковый - 1 чн.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Мята свежая - 3 ст.л.
Пудра сахарная - 4 чн.л.



Очистить бананы и нарезать кружочками и выложить в форму (у меня круглый контейнер). Мяту  и перец чили мелко порубить.
Смешать йогурт с солью, мятой и сахаром, залить бананы.
Разогреть масло, добавить зерна горчицы и перец чили, обжарить. Добавить к бананам с йогуртом, хорошо перемешать.
Посыпать сахарной пудрой и охлаждать не менее часа. Перед подачей на стол, перевернуть десерт на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Ммм, на вкус достаточно экзотично, очень типичный десерт для Индии, конфеты с начинкой из чили недалеко ушли от него. Перец чили не ощущается явно, горчица в тему (сама не ожидала). Мята не дает явного вкуса, но слегка холодит и освежает. В общем, приятный десерт, продукты ушли не зря, я не разочарована.
По времени затрачено около 20 минут (без охлаждения), по деньгам - около 100 рублей. Получилось 6 порций.

Приятного аппетита!!!

ПыСы: я же обещала приступить к индийской кухне, так вот - регулярно выдаю Вам по блюду :)


лотос

Охота в Грузию.

Сегодня у нас гости, приятельница Вика приехала с отпуска, из Чехии. Привезла нам подарки: Бехеровку (странную, лимонную, у нас такую не продают), горький шоколад с томатом и солью (потрясающий вкус, необычно, томат не чувствуется, а соль - крупными крупинками, классно), сыр, типа Бри, потом специи - для гуляша, для грилованного сыра и для запекания картофеля. Сижу радуюсь :)
По поводу гостей мы открыли очередную бутылочку грузинского вина, сегодня у нас Цинандали, сухое белое. А для этого прекрасного вина я приготовила бугламу, рецепт взят у merienn (автор книги "Грузинская домашняя кухня"), а подкинула мне этот рецепт, собственно, Вика.

Буглама с курицей (Грузинская кухня)
Курица - 1 кг (у меня окорочка)
Фасоль стручковая - 500 г
Картофель - 2 шт
Помидор - 2 шт
Перец сладкий - 1 шт
Перец чили - 1 шт
Лук - 4 шт
Морковь - 2 шт
Тархун - 50 г
Мята - 50 г
Чеснок - 4 зубчика
Масло сливочное - 100 г
Бальзамико - 1 ст.л.
Соль - по вкусу

Курицу рубим крупными кусками, я отделила бедра от голени. Чистим овощи и режем, лук - полукольцами, картофель - тонкими дольками, помидор - кубиками, перец - полосками, морковь - кружочками, зелень и перец чили - мелко рубим.
В казан кладем 50 г масла (кусочками), сверху курицу, затем по порядку - лук, фасоль, картофель, перец сладкий, помидор, морковь, зелень, перец чили, чеснок, кусочки сливочного масла.
Ставим казан на средний огонь, через минут сорок приходим, солим, перемешиваем. Тушим еще минут 20. Добавляем бальзамико, выключаем плиту и оставляем минут на 20.
Начинаю хвалить блюдо, все просто, проще некуда!! Закинул и ушел!! Все вкусно, очень вкусно, очень-очень!! Сытно, настоящее блюдо для мужчины!! Кстати, тут же можно сказать, что это не жирно, могу отнести в разряд здоровой пищи, не смотря на сливочное масло.
На вкус - сливочный соус, аромат потрясающий, мясо сочное, травы гармонично вписались в это блюдо.
Рецепт однозначно в копилку, потому как палочка-выручалочка в любой ситуации.
По времени затрачено около полутора часов, по деньгам - около 350 рублей. Получилось около 8 порций.

Приятного аппетита!!!

ПыСы: сорри, качество фотки оставляет желать лучшего, фотоаппарат был разряжен, пока зарядился - бугламу съели....