October 15th, 2010

БуКоВкИ знакомы, а слова?

Хочу каталогизировать незнакомые слова в мире специй, может Вам пригодится?)
Кстати, для меня находка, что можно использовать знакомые травы на кухне... которые я еще не встречала там..

Асафетида - смола корней растения ферула. Обладает сильным вкусом, применяется в небольших количествах. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. По вкусу асафетида напоминает чеснок. Популярна в индийской кухне. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление гарам-масалы. Используется в приготовлении соусов, маринадов, в овощных и бобовых блюдах.

Аир болотный - есть такое растение, распространено в Индии и Китае. Запах аира одновременно напоминает смесь из аромата роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. В кулинарии используется корень для ароматизации компотов, варенья, ликеров, сиропов, фруктовых салатов, супов, маринадов.



Бадьян - звездочки, которые имеют сладковато-горький вкус, по запаху (да и виду) напоминает анис, но запах более яркий и сложный. Употребляется больше всего в китайской кухне, входит в состав специи "усянмянь". Придает блюдам из мяса и птицы ярковыраженный восточный аромат. Также бадьян добавляют при выпечке пряников, при варке вишневого варенья, в ревеневый сироп для придания лакричного вкуса.

Василек - всем известные цветочки, используется как ароматическая приправа при приготовлении паштета, колбас, в консервировании, для коктейлей.. Листья васильков имеют аромат лимона, гвоздики и мяты.



Душица - также известные всем цветочки. Используют в кулинарии очень широко, например, как добавку к мясу (в любом виде), в приготовлении супов, соусов, для консервирования и, конечно, в чай.

Каперсы - почки растения, собственно говоря, каперсник :), в которых содержится вещество, придающее им пряный вкус. Каперсы маринуют, а затем продают. На вкус напоминают творог из козьего молока. Способствуют понижению давления и повышению аппетита. В кулинарии используют в качестве добавки к закускам, салатам, соусам (тартар, например), к солянке и рыбным блюдам.



Можжевеловые ягоды - плоды можжевельника. Обладают острым кисло-сладким вкусом, имеют ароматный смоляной запах. Целиком ягоды добавляют к маринадам для приготовления рыбы и мяса дичи. Молотые ягоды приправляют блюда из дичи, добавляют к соусам, бульонам, при квашении капусты, к картошке, паштету. Можжевельник частый гость на скандинавском столе.

Тамаринд - дерево, плоды которого применяются в кондитерской промышленности, содержат кислую мякоть, которая придает блюдам фруктовую кислинку. Используется высушенная мякоть, перед употреблением ее измельчают и кипятят 10 минут в воде (250 мл воды на 225 г тамаринда), затем отжимают жидкость и используют ее в качестве приправы. Заменить тамаринд можно смесью лимонного сока с коричневым сахаром. В Индии, Индонезии и Таиланде тамаринд используют для приготовления карри, добавляют в острые супы и блюда из риса, мясные блюда, бобовые и рыбные. Иногда добавляют в прохладительные напитки.



Шамбала - растение семейства бобовых, называют его по разному, например, пажитник, фенугрек, греческое сено, верблюжья трава. Шамбала обладает ароматом, напоминающим карри. У пряности острый вкус похожий на вкус жженого сахара, но будьте осторожны с дозировкой, очень легко переборщить и блюдо будет горчить. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук. Широко используется в Индии в таких блюдах как дал, чатни, карри и многом другом.

Надеюсь, что информация окажется полезной, благодарим сайт AllSweet :)
promo ines_witch октябрь 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…
лотос

Давайте закусим)

После такого лозунга, да в пятницу... мы точно закусим, а Вам я рецепт дам - закуски. Вуаля!!!

Брынза с пряностями
Сыр (брынза, фета) - 200 г
Специи, травы (у меня мята, тархун, базилик) - по вкусу
Растительное масло (можно оливковое)



Сыр нарезать кубиками, пересыпать специями по желанию и залить маслом. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы пропитался ароматами трав.
Даже рассказывать не буду, как это вкусно. Употреблять в качестве закуски, можно с овощами и хлебушком :) А маслицем потом обязательно заправить салатик.
По времени затрачено около 5 минут (+ночь на маринование), по деньгам - около 50 рублей. Если Вы не съели кусочек сыра, то у Вас получится 200 г :)))

Приятной пятницы!!!