May 19th, 2011

Суп бедняков или королей?

               Я хочу открыть кулинарный поединок луковым супом, причин тому три - давнее желание приготовить его, опять же попробовала неделю назад в ресторане и мне понравился, ну и третья причина - lada_matushka готовила и ей не понравился, значит нужно искать удачный рецепт :) Мой рецепт взят из книги "Французская кухня" серии "Кухни народов мира" от "КП".
               Для всего мира Луковый суп стал гастрономическим символом Франции, наряду с улитками, однако этот вид супов известен со времен Древнего Рима. В те времена этот суп считался едой для бедных. Сейчас же бродит легенда, что этот суп придумал один из Людовиков. Якобы, король охотился и вернулся без добычи в охотничий домик, а там из еды лишь лук, а у короля с собой только краюха хлеба, кусочек сыра и немного вина. Закидал король все в котел и уснул, а утром проснулся от потрясающего аромата, котелок протомился всю ночь. Сразу видно, что французы придумали историю :)
               Особую популярность луковый суп обрел в 60 годах прошлого века в США, на волне интереса к французской кухне, а не тогда ли Джулия Чайлд начала вести передачу и выпускать книги
               Кстати, французы считают, что луковый суп прекрасно помогает справиться с простудой, похмельем и поднять общий тонус организма!



Collapse )


promo ines_witch october 2, 2015 20:02 19
Buy for 20 tokens
В моей и Олиной lada_matushka общественной жизни появилась новая веха - проведенный кулинарный мастер-класс. Мы долго шли к этой работе, по началу были сомнения в себе и в своих силах, потом не знали как собрать аудиторию, вставали организационные вопросы - что готовить, где…

Высокая кухня.

               Как есть высокая мода, так и высокая кухня, хочется следующее блюдо отнести именно в этот раздел. Предлагаю на кулинарный поединок по французской кухне рыбное - Камбала в суфле из сыра. Рецепт все из той же книжки "Французская кухня" от "КП".
               Вообще морепродукты занимают важное место в кулинарной традиции Франции, особенно в прибрежных районах, где готовят рыбу и морепродукты самыми различными способами. Я для себя открыла реально новый способ запекания рыбки.



Collapse )


Новый эксперимент с почками.

              С прошлого раза у меня остались телячьи почки, да и хотела я приготовить из чудо-книжки от "КП" такое интересное блюдо - Фрикасе из телячьих почек, причина тому - реабилитация этого органа в моих глазах, Телячьи почки в соусе получились простоваты на вкус.
              Фрикасе - по сути является способом приготовления (от французского "жарить, тушить"), представляет собой рагу из мяса в белом соусе, хотя существуют вариации из рыбы, субпродуктов.
              Субпродукты во французской кухне используют частенько, а некоторые считаются деликатесами, вспомните Фуа-гра :) Однако, французская кухня началась не с этого блюда, а с приготовления хвостов, мозгов и почек, так чтоб было вкусно. Французам это удалось!!



Collapse )


Завтрак в Париже.

             Если бы я жила в Париже, то завтракала бы так каждый день, потому что киш и кофе - отличная парочка. На кулинарный поединок с lada_matushka предлагаю следующие рецепты. Первый - Киш с опятами. Рецепт похоже был обнаружен в забытом журнале, т.к. не могу найти концов.
             Киш - французский открытый пирог, первым стал Киш Лорен, основу для которого делали из остатков хлебного теста, а начинку - из остатков трапезы. Сейчас в качестве основы берут песочное или слоеное тесто, а начинка может быть совершенно разнообразной, условно обязательные компоненты - яйцо, сыр и сливки.
             Ну и конечно, кофе! Утро каждого француза начинается с чашки кофе и круассана. Кстати, именно в этой стране была основана первая кофейня, страшно подумать - в 17 веке, важный факт для кофеманьяка. Особенность кофейной культуры во Франции состоит в употреблении кофе с ликерами и прочими алкогольными напитками.
             Итак, второй рецепт - Кофе Офламерон, кофе с шампанским. Этот рецепт я нашла давненько, в книжечке "100 рецептов кофе" или типа того :) Вот они и причислили его к французской кухне.



Collapse )


Курица - раз, курица - два.

               Один из рецептов для кулинарного поединка я взяла в сообществе "Кухни мира" - Курица а-ля Крем, еще раз спасибо [info]lariiisa! Конечно, я слегка переиначила, НО курица получилась отличная. Второй рецепт - Жульен с куриными сердечками, уже даже и не помню откуда взяла.
               Кокот, он же жульен - блюдо, приготовленное в одноименной посуде, кокотнице. Жульен - это по сути метод нарезки продуктов, так вот для кокота грибы нарезали жульеном, как глупо звучит. Сейчас в кокот идут не только грибы, но и птица, и мясо. Продукты готовят в сметанном соусе и запекают под сырной корочкой. Откуда же взялся жульен? По версии сайта Кедем.ру, русские взяли и сократили название, как было удобно, вот так.



Collapse )

Продолжаем разделку кур.

             И снова у меня куриное блюдо, все никак не кончатся запчасти :) Сегодня я решила приготовить на ужин супчик, вторых блюд на этой неделе было предостаточно. Пошукала в интернете и нашла на сайте Гастроном.ру великолепный рецепт - Суп Куриная лапша. Помните про молочную лапшу? Ненавижу! А вот на бульончике - за!!!



Collapse )